《课时同步君》2017-2018学年高二生物人教选修1-3.1 果胶酶在果汁生产中的作用考试题库

《课时同步君》2017-2018学年高二生物人教选修1-3.1 果胶酶在果汁生产中的作用考试试题及答案

1：下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是 A. 探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C. 可以用相同时间内过滤得到的果汁体.........
2：下列不属于果胶酶的是 A. 多聚半乳糖醛酸酶 B. 果胶分解酶 C. 果胶酯酶 D. 半乳糖醛酸酶......
3：果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是 A. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C. 果胶是由半乳糖聚合而成的一种高.........
4：探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 A. 温度、酶活性、酶用量 B. 苹果泥用量、pH、果汁量 C. 反应时间、酶活性、酶用量 D. 温度、pH.........
5：在果汁中加入果胶酶的目的是 A. 使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清 B. 增加果汁的黏稠度 C. 增加果汁的营养成分 D. 分解纤维素......
6：用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是 A. 加大苹果泥用量 B. 大幅度提高反应温度 C. 换成大型号容器 D. 用玻璃棒进行搅拌......
7：在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是 A. 杀灭苹果匀浆中的微生物 B. 使果胶分解，从而提高出汁率 C. 使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排.........
8：下列关于果胶酶的说法正确的是 A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B. 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C. 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D. 果胶酶的化学.........
9：下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①果胶酶只能在细胞内发挥作用 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤.........
10：工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验： Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图甲）.........
11：果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括_______、果胶分解酶和__________。食品工业中之所以使用.........
12：果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容.........
13：如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是 A．底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液 B．底物与酶混合前的同温处理可以取消 C．实验的自变量为底物与酶混合后的温度 D．检测的是.........
14：一般不作为果胶酶活性检测指标的是 A. 等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B. 等量的果泥在相同时间内的出汁量 C. 等量的果泥在相同时间内的澄清度 D. 等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量......
15：探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是 A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相.........
16：蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的.........

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