题目内容：

某研究小组欲用葡萄汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：

（1）将葡萄汁放入发酵瓶时，要预留约_________的空间。在果酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是_________。

（2）酒精发酵时，一般将温度控制在_________℃范围内。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色的原因是__________________。葡萄酒的发酵液中，除酵母菌外，绝大多数微生物的生存受到抑制，其原因是___________________________。

（3）变酸的果酒表面有一层醋酸菌形成的菌膜，当________都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的______分解成醋酸。若要在该菌膜中筛选醋酸菌菌株，可通过_________法进行。