题目内容：

【选修1――生物技术实践】

以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品。请回答下列问题：

（1）脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的_________气体促进柿子成熟。

（2）酒精发酵时一般将温度控制在_________，原因是_________。写出酒精发酵原理的反应式_________。

（3）醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种。培养前应对接种器具和培养基进行________，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，原因是_________。同时可以设置空白培养基做对照，目的是_________。