题目内容：

请回答与制作泡菜等有关生物技术实践间题

（1）工厂化生产泡菜时，若纯化乳酸菌用到接种环，应对接种环进行_________________灭菌，再用_________________方法接种纯化，长期保存优良菌种的方法是____________________。

（2）在制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的作用是_________________________________，泡菜在腌制过程中，由于________________________________________（写出2点）容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

（3）正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是_______________，测定亚硝酸盐含量的操作流程：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→___________。