题目内容：

酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是＂21世纪的食品＂,是一种＂功能独特的营养品＂,能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

（1）家庭制作酸奶的主要步骤有：

①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；

②冷却（42～45℃）；

③热处理（煮沸）；

④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；

⑤加入一些购买的酸奶；

⑥冷藏或食用。

请将正确操作的先后顺序（用序号和箭头）表述出来__________________。

（2）热处理（煮沸）的目的是_____________________________。

（3）加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有__________，这一过程称为_______。

（4）发酵时要将盖密封的原因是__________________________________________。