题目内容：

回答下列有关腐乳、泡菜制作的问题。

(1)上图为腐乳制作的流程示意图。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___________。图中A表示___________，其主要目的之一是___________，使豆腐块变硬。

(2)用胡萝卜制作泡菜主要利用___________的呼吸作用，腌制过程中要注意控制___________。

(3)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与___________发生重氮化反应后，与___________结合形成玫瑰红色染料。

(4)将1mL水样稀释100倍，在4个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为22、36、38、40。据此可得出每升水样中的活菌数为___________个。